品京城名菜又不贵的好去处

栏目:语言 来源:羊城百姓网 时间:2019-07-11
品京城名菜又不贵的好去处

鸿宾楼是久负盛名的清真风味饭庄,是名副其实的百年老号,饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),原址在天津。当年是由几位清朝宫廷厨师联手创建的,原址在天津的和平路。1955年应邀入京,鸿宾楼以其独特的菜品享誉京城,被社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

品京城名菜又不贵的好去处

鸿宾楼是以《礼记》中的“鸿来宾”定名,以经营天津清真风味菜为特色,其独到之处是所有菜均不露一个“羊”字。如“独羊眼”为“明开暗合”;“烧羊鼻尖”为“望峰坡”;“羊耳朵尖”为“迎风扇”。郭沫若生前常在此宴请贵宾,并曾留有“藏头诗”一首“鸿宾来时风送暖,宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红于火,好汉从来不畏难”。四句诗的头一个字,组成了“鸿宾楼好”,可见其名不虚传。

说鸿宾楼是京城老字号一点也不为过,一则是这50年的年头;二则是鸿宾楼有三宝:一件由625克黄金铸造的“鸿宾楼”金匾;一件是慈禧曾使用过的象牙筷子;再就是1934年鸿宾楼的东家重金购置,现已绝迹的黄唇鱼鱼肚。这块重920克,周长115厘米,带“小辫儿”的黄唇鱼肚连同匾、象牙筷是鸿宾楼的镇店三宝。

品京城名菜又不贵的好去处

如今京城食客能看到的“三宝”就是“鸿宾楼”的金匾。这块金匾由清代两榜进士于泽久题写,625克黄金铸造。这也是京城老字号中唯一的一块金匾。不过这块匾吸引人的地儿,不仅是黄金铸造,而是匾中的“三谜”。第一谜是:两榜进士写了一个错别字,繁体字的鸿字左边三点水,中间一个工字,右边繁体的鸟字下边四点底,但是这个鸟字写的是三点底,为什么?有人说是借用了三点水下边的一点,但是鸟字上边一点却写成了一横,于泽久为什么只用三点水?第二谜是:这块匾上下无款,这在名家为商号所写牌匾中是极为罕见的。

品京城名菜又不贵的好去处

第三谜更具神秘色彩:1998年秋,鸿宾楼迁至展览馆路11号现址时,店家将这块金匾送荣宝斋见新。打开这块百年老匾时,从底板中发现一幅不知何人所画何人珍藏的工笔画———牡丹美人图,作画时间是宣统年间。字画行家大都知道,宣统皇帝在位仅三年,留传后世的作品甚少,但金匾藏“娇”令人费解。

1983年,末代皇帝溥仪的胞弟溥杰在鸿宾楼宴请客人。其中一道红扒羊蹄赢得“赛熊掌”的称赞。趁着高兴劲儿,店家向溥杰先生求字题匾。没想到几天以后,溥杰先生派人送来六尺墨宝:天安西畔鸿宾楼,每辄停骖快引瓯。牛尾羊筋清真馔,海异山珍不世馐。既餍名庖挥妙腕,更瞻故业焕新猷。肆筵设席鲜虚夕,四座重泽醉五洲。辉煌四化征途上,阔步长驱赖裹糇。而后溥杰先生亲自请启功先生为鸿宾楼题匾。转年溥杰先生又特意写了“芙蓉”堂号赠送鸿宾楼。

品京城名菜又不贵的好去处

当今鸿宾楼技术力量更加雄厚,鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。菜肴口味纯正,讲究营养,外形美观,质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口,河鲜海味,独树一帜。

品京城名菜又不贵的好去处

饭庄的厨师不仅擅长扒、炸、烧、焖、烩、熘、炖、爆等烹调技艺,而且擅长用羊身上的各个部位,尤以“全羊席”见长。所谓“全羊席”,即用羊身上各个部位,精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴,如“沙锅羊头”、“迎风扇”、“双风翠”、“龙门角”等。他们在选料上极为严格,加工上十分精细,菜肴口感酥、脆、嫩、软,味道清、香。鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。作为“中华老字号” 的鸿宾楼饭庄曾多次接待国内外贵宾,享誉海内外。

相关文章
评论
新版评论功能开发中
头条推荐
最新资讯